阿隆海鲜坊——寻找舌尖上的温州味道

【网上车市 温州站讯 】在温州几乎没有人不知道“阿隆海鲜坊”，这个在2009年诞生的品牌如同一匹横空出世的黑马，用短短3年时间俘获了温州食客挑剔的味蕾，创造了温州餐饮界的一个传奇。

在它的第四家店即将开业的时候，笔者在阿隆海鲜坊欧洲城店见到了这个传奇的缔造者——温州市阿隆海鲜坊餐饮有限公司总经理张敏。

                              阿隆海鲜坊欧洲城店

初冬的阳光伴着微风浅浅斜照在阿隆海鲜坊特征明显的欧式风格建筑上，欧洲城店是张敏的第二家“阿隆海鲜坊”成立于2010年1月份，第一家“阿隆海鲜坊”黎明店和第三家“阿隆海鲜坊”瓯北店分别成立于2009年6月和2010年6月，如今位于法派路38号的第四家江南装修风格的分店也将马上成立了。虽然因为金融危机影响，打乱了半年一家新店的进程，可如今这样的成绩也同样让人惊叹。但这对于在温州餐饮行业摸爬滚打20年的张敏来说，只是这么多年来经验和积累厚积薄发的结果。

 或者很少有人知道，张敏会走上餐饮道路是因为19岁时看过的一部电影。当年已经在学习机械相关技术的张敏无意中看了香港电影《金玉满堂》电影，被影片中厨师在燃烧的油锅前翻炒的镜头深深吸引，转而毫不犹豫的去学厨师。“就是感觉那很好，当时并没有考虑到做厨师能不能找到工作的问题”回忆当时的决定，张敏说就是喜爱。

跟随烹饪大师潘晓林学了5年厨艺后，张敏开始自己在温州餐饮界闯荡，他先后在包括速8、金瓯在内的几家酒店工作过，很快从新人成长为主厨、楼台主管、厨师长，并成为金瓯酒店的股东，拿到了人生的第一桶金。这些经历让张敏对温州餐饮市场和温州人的口味有了很深的了解。而创业的梦想一直都萦绕在张敏心头，有了足够的经验和历练，他可以开创属于自己的事业了。

2009年，在时机成熟后张敏与弟弟合作的第一家“阿隆海鲜坊”开业。创业初期，店里只用张敏兄弟和两个帮厨，每天只休息4、5个小时，除了亲自下厨外，每天还要亲自去温州和苍南挑选食材。通常是张敏早晨5点钟在温州买菜，凌晨两点下班，弟弟凌晨3点钟去苍南买菜，晚上11点下班。这样的忙碌一直持续了近半年。创业初期的艰难张敏预料到了，“阿隆海鲜坊”的火爆却有点超出他的意外。张敏清楚的记得，在开业25天后，只有40多个座位的杨府山店仅钉螺每天便要卖出160多份，很快就为周围市民喜爱，小小的店面时常爆满。第一家阿隆海鲜坊远近闻名，欧洲城也积极邀请阿隆海鲜坊进驻，并在宣传、交通各个方面全力配合阿隆海鲜坊。彼时的欧洲城人气还没有今天这样旺，很多知名餐饮品牌不敢进驻，而张敏却大胆进驻。同第一家店的火爆一样，很快欧洲城店也一座难求。随后，第三家也在半年后开业。

招牌菜 千岛湖酱椒鱼头、农家麦几，一品钉螺，农家乐，渔家蒜蓉蟹，避风塘朝鲜板蟹等均是张敏通过自己亲自试验而独创的菜品尤其让客人难忘。而海鲜拼盘则是顺应客人的要求创出来的，“各种海鲜都想尝一下，但一个人吃不了那么多，就打破一种食材只烧一道菜的做法，将各种食材放在一起烧”，菜品一流，而价格却并不离谱，一个海鲜拼盘100-200元就很丰盛，工薪族也能消费的起。

                                    一品钉螺

                                 酱椒鱼头

 问起阿隆海鲜坊何以会如此深受温州食客的喜爱，张敏说，其实没有什么大奥秘，就是从食客的角度出发用心烹饪出顾客想吃的东西。“就想吃地道的味道，不需要很繁复，小时候家里怎么烧现在就怎么烧，用最新鲜的食材，最大限度是保持食材的原味，让客人有吃到妈妈烧的菜回到童年的感觉。”比如招牌菜“一品钉螺”只选苍南钉螺，“因为苍南靠近南麂岛，海水咸度高，这样海水中产出的螺类品质最好”张敏说。而“农家烧 ”则选小黄鱼 、印尼鱿鱼、小刺虾、新鲜蘑菇、猪肝，都是挑选最好的食材。为了保证食材的新鲜，阿隆海鲜坊在苍南、福建专门有固定的渔船供货，海鲜运到温州最快4个小时，而最慢也不超过15个小时，而对于当天卖不完的食材一律处理掉，绝不变相“利用食材”，更不存在“掉包计”。就是这样的理念，让阿隆海鲜坊在温州深获人心。

如今，第四家江南风格的阿隆海鲜坊也要在法派路38号开业了，虽然每一家阿隆海鲜坊的装修风格各有侧重，但家乡的味道不会变，诚信经营的理念不会变，因为这是温州人积淀了无数代的记忆，也是打造百年老店的第一步。